🦌 Recette Oeufs De Poisson À La Marocaine que dans un tel cas de faire ?

La cuisine marocaine est extrêmement variée, grâce à l’ouverture du pays à plusieurs cultures durant des siècles. Elle est soumise cependant aux influences berbères, mauresques, méditerranéennes et arabes. De plus, les chefs des cuisines royales l’ont perfectionnée au fil du temps et ont amélioré les bases de l’art culinaire marocain. En consultant cette catégorie de la cuisine marocaine, vous allez découvrir des recettes bien savoureuses. Des recettes constituées avec des ingrédients typiquement maghrébins, comme par exemple la menthe, la coriandre, le safran, l’huile d’olive extra vierge. Tous les plats préparés comportent des produits du terroir tels que les fruits et les légumes méditerranéens, les viandes communes l’agneau, le bœuf, le poulet, le lapin, les poissons et les crustacés… Alors à vos fourneaux, pour concocter de délicieux tagine, des pastilla ou encore des harira savoureuses.

Étape1 Cuire à feu mi-vif le poisson, l'oignon, la courgette, le cumin et le chili en poudre dans une grande poêle en remuant délicatement. Étape 2 Réduire le feu à mi-doux. Incorporer le fromage à la crème et le bouillon. Laissez fondre le fromage en remuant fréquemment. Étape 3 Ajouter les tomates et la coriandre.

Bricks de kefta à la marocaine Bricks de kefta à la marocaine Bonjour tout le monde, Ces bricks de kefta à la marocaine sont tellement délicieux et facile à faire que ça va être l’une des recettes de Ramadan qui ne va pas quitter le menu. C’est des bricks à la viande hachée de boeuf bien parfumée à l’ail, gingembre et ras el hanout couverte d’une feuille de brick extra croustillante que ce soit vous faites la cuisson au four, ou dans un bain d’huile bien chaud. Cette recette de briouetes à la kefta aux épices marocaines est l’une des favorites de mon mari, il aime ses bricks bien relevées et au goût de la harissa, alors pour ne pas mixer entre sa part et la notre, je fais nos bricks de kefta en triangle, et je fais ces bricks en forme de cigares comme on les appellent en Algérie les boureks à la viande hachée. Ces bricks à la kefta sont parfaites pour accompagner une bonne chorba ou harira. Les bricks de viande hachée ne sont pas qu’une recette de Ramadan, ils sont toujours un délice à présenter au repas pour les invités, sur un buffet d’apéro dinatoire, ou juste en diner rapide en été accompagné d’une salade bien fraiche. J’aime toujours faire mes bricks avec des feuilles de brick maison mais comme avant hier j’ai préparé une pastilla ou bastilla, je n’en avais plus, et j’étais bien fatigué pour en faire encore, donc je me suis contentée de ce que j’avais sous la main, un sachet de feuilles de brick que j’avais au congélateur, et le résultat était parfait. briouetes à la viande hachée Comment préparer les bricks marocaines? J’ai donné à ces bricks le nom de bricks marocaines car j’ai utilisé l’épice Ras el hanout que l’ami de mon mari vient juste de ramener du Maroc, et c’est un mélange d’épices fait maison par sa maman, elle m’a même envoyé une bouteille d’huile d’Argan, c’est la première fois que j’en déguste une huile d’argan aussi savoureuse. L’épice ras el hanout était trop bonne, j’ai toujours utilisé cette épice que j’achetais juste ici au super marché, et je trouvais qu’il y avait toujours le goût du cumin et de la cannelle qui l’emporter le plus. Mais cette épice faite maison était d’un équilibre parfait et je crois qu’elle avait ajouté dedans ou bien de la badiane ou de l’anis, cat je détectais ce petit goût un peu sucré qui donnait une saveur incroyable que ce soit dans un tajine, comme le tajine de kefta que j’avais fait la veille, ou ces bricks. Ces la seconde fois que j’utilise cette épice faite maison, et que ce soit sa bonne odeur lors de la cuisson ou la magnifique saveur lors de la dégustation, je pense que je ne vais pas tarder d’aller au Maroc chez cette bonne femme et lui demander sa recette secrète! Hihihi. Pour la préparation de ces bricks c’est tout facile, mais avant je vous passe d’autres idées de farces de bricks – Faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile dans une poêle avec couvercle jusqu’à ce que ça devient translucide, ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé et faire revenir un peu. – Ajoutez la viande hachée, les épices ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et poivre noir, ajoutez le sel, et l’aide d’une cuillère en bois faites tourner la viande et écraser les morceaux de viande pour qu’elle soit bien séparée et cuise uniformément. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps. – Ajoutez le persil haché et la harissa, mélangez un peu. – Cassez les deux oeufs, battez un peu, puis ajoutez à la viande hachée. Mélangez de temps en temps, pour ne pas que les oeufs collent au fond, et pour une cuisson douce des oeufs afin qu’il y est des morceaux un peu apparents. Retirez du feu et laissez bien refroidir. – Coupez les feuilles de bricks en deux, déposez sur chaque moitié de la feuille, l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce, pliez les feuilles sur la farce, pour avoir un triangle – faites cuire dans un bain d’huile bien chaud, sur les deux cotes, et placez les bricks cuites sur du papier absorbant, laissez bien égoutter. briouete de kefta Avant de passer à la recette, je vous passe d’autres recettes de bricks bricks aux légumes aux épices indiennes Bricks au thon Bricks au fromage féta et épinards brick tunisienne à l’oeuf bricks aux crevettes a la bechamel bricks aux pommes de terre et thon Brick de poulet au curry en cigare Bricks de kefta à la marocaine Les bricks de kefta à la marocaine crousti-fondante en bouche, ideals durant Ramadan pour accompagner une bonne harira ou une savoureuse chorba. Type de plat Accompagnement, aperitifs, bricks, entreeCuisine Cuisine du Ramadan, cuisine marocaine 4 à 5 feuilles de brick300 gr de viande hachée de boeuf1/2 oignon hachée1 gousse d'ail2 c. à soupe huile d'olive extra vierge1 cm de gingembre frais haché1/4 c. à café de curcuma1/4 c. à café ras el hanout1/8 c. à café de cumin1/8 c. à café poivre noir1/8 c. à café de paprika doux1/2 c. à café de harissapersil hachésel selon le goût2 oeufs Faites revenir l’oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce que ça devient translucide,ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé et faire revenir un la viande hachée, les épices ras el hanout, cumin, paprika, curcuma et poivre noir,ajoutez le sel, et l’aide d’une cuillère en bois faites tourner la viande et ecraser les morceaux de viande pour qu’elle soit bien séparée et cuise et laissez cuire sur feu doux, en remuant de temps en le persil haché et la harissa, mélangez un les deux oeufs, battez un peu, puis ajoutez à la viande de temps en temps, pour ne pas que les oeufs collent au fond, et pour une cuisson douce des oeufs afin qu'il y est des morceaux un peu apparents. coupez les feuilles de bricks en sur chaque moitié de la feuille, l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce,pliez les feuilles sur la farce, pour avoir un trianglefaites cuire dans un bain d’huile bien chaud, sur les deux cotes, et placez les bricks cuites, sur du papier absorbant, laissez bien égoutter. brick marocaine à la kefta viande hachée entree, cuisine algerienne, cuisine saine, accompagnement Ramadan 2022 Ramadan Ramadhan Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de cuisine facile et rapide, abonnez vous à ma newsletter

Mélangezdans une jatte la viande avec l’ail, la moitié de l’oignon et l’oeuf. Ajoutez les épices et mélangez de nouveau. Dans une casserole, faite chauffer de l’huile et faites y revenir l’oignon. Ajoutez les tomates avec un peu d’eau et laissez mijoter. Pendant ce temps, formez des petites boulettes de viande.

4 2 Plat pour 6 personnes Préparation 010 Cuisson 035 Difficulté facile Imprimer Ingrédients 1 kg d'oeufs de poisson frais cabillaud 1 kg de fèves fraîches 3 poivrons rouges 3 gousses d'ail 1 bouquet de coriandre 1 C. à café de curcuma 1 pincée de piment de cayenne 3 cuillére à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation Rincez soigneusement les œufs de poisson. Écossez les fèves et enlevez-leur les ongles. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre. Dans une marmite, versez l?huile d'olive et 30 cl d'eau, ajoutez l'ail et le curcuma. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Des que le mélange bout, posez les morceaux de poivrons. couvrez et laissez mijoter a feu doux environ 10 min. Jetez ensuite les fèves dans cette au besoin, ajoutez un peu d'eau. Lais 15 min. Lorsque les poivrons et les fèves sont tendres, posez délicatement dessus les œufs de poisson, ajoutez le piment de Cayenne coriandre ciselée. Laissez mijoter à feu doux et à découvert car la sauce doit un peu épaissir. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi

Quandcela frémit verser 2 verres d'eau. Attendre la reprise de l'ébullition. 2 Mettre les poivrons coupés en lamelles, le piment entier (si vous n'aimez pas épicé ne

On trouve ces keftas tout simples dans la plupart des souks de Marrakesh, et ils font aussi bien le bonheur des touristes que des locaux. On peut les manger tels quels, recouverts de sauce tomate et saupoudrés d’épices, ou encore les servir en sandwich. Comme les boulettes sont peu assaisonnées, il est préférable de les garnir d’un peu d’épices et de sel. Assurez-vous de bien pétrir la viande et de bien la presser sur les brochettes pour que les keftas ne s’ouvrent pas durant la cuisson. Ingrédients 2 lb boeuf haché 1 oignon, haché fin 1 tasse herbes fraîches menthe, persil, coriandre, hachées 1 pincée sel Sauce tomate 6 tomates moyennes 1 gousse d’ail hachée Le jus d’un citron 1 c. à soupe coriandre moulue opt. 2 c. à soupe huile d’olive Garniture 2 c. à soupe cumin rôti, moulu 1 c. à soupe poivre noir, moulu 1 c. à soupe sel Préparation 1 Mélanger le boeuf, l’oignon, les herbes et le sel dans un bol. Bien pétrir avec les mains durant 2 à 3 minutes. 2 Façonner 3 à 4 petites boulettes autour de chaque brochette en pressant bien pour s’assurer qu’elles restent en place durant la cuisson. Réfrigérer 10 à 15 minutes avant de cuire. 3 Pour préparer la sauce tomate, râper les tomates dans un bol et retirer les morceaux de pelure. Ajouter l’ail, le jus de citron, la coriandre mélanger. Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. 4 Retirer les brochettes du réfrigérateur. Griller à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et bien cuits. 5 Servir avec la sauce tomate et les épices moulues pour garnir. Catégories Boeuf et veau Cuisine marocaine Grillades

Dansun robot-coupe, mélanger la morue, la pomme de terre cuite à la vapeur, les 3 feuilles de gélatine trempées et pressées, fondues dans un peu de lait chaud. Débarrasser et mélanger avec la crème montée, persil haché, ciboulette hachée et jus de citron. Réserver au froid.Monter le mille feuilles dans un cadre. Il faut 3 couches de

Imprimer la recette Vous êtes nombreux et nombreux à m’avoir demandé des recettes du monde. Ça tombe bien, depuis mon tour du monde j’ai pu découvrir tout un tas de recettes que j’ai hâte de partager avec vous! 🙂 Cette recette de tajine de kefta vient tout droit du Maroc et c’est dans la cuisine de Loubna que je l’ai découverte. Vous ne connaissez pas encore Loubna? En plus d’être la maman de mon neveu adoré, elle est aussi une fan incontestée de La cuisine d’Adeline! Elle me conseille d’ailleurs souvent des recettes à vous faire découvrir, que ce soit des recettes de son pays natal le Maroc, vous l’aurez compris ou non. Cet été, je lui ai rendu visite à Montpellier et on en a profité pour vous tourner une petite vidéo de cette recette qui est ultra facile et rapide à réaliser. Comme d’habitude, voici mes petits conseils pour qu’elle soit parfaite! Tout d’abord, achetez votre viande hachée chez le boucher. Elle y est nettement meilleure et d’un bien meilleur rapport qualité-prix qu’en barquette toujours regarder le prix au kilo!. Ensuite, je vous invite à acheter des œufs en plein air au minimum ou bio. De mon côté, je les prends à la ferme au même prix que les œufs en plein air du supermarché ct l’oeuf. Enfin, je vous invite à utiliser du persil frais ou surgelé, bien meilleur que déshydraté. Vous pouvez bien entendu mettre de la coriandre fraîche plus traditionnel mais moi, je n’aime malheureusement pas ça! N’oubliez pas de vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne pas manquer mes vidéos et soutenir mon travail si ça vous plait, bien sûr! ^^. Bonne préparation et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos via la rubrique en bas de page! Vous aurez besoin de Pour les boulettes de kefta Ajouter à la liste d'achats + 500 g de viande hachée de bœuf Ajouter à la liste d'achats + 1 petit oignon Ajouter à la liste d'achats + Persil frais ou coriandre Ajouter à la liste d'achats + 1/4 cc de gingembre Ajouter à la liste d'achats + 1/2 cc de cumin Ajouter à la liste d'achats + 1 cc de paprika Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Ajouter à la liste d'achats + Ajouter à la liste d'achats + Ajouter à la liste d'achats + Pour la sauce tomate Ajouter à la liste d'achats + 400 g de tomates concassées Ajouter à la liste d'achats + 1 oignon Ajouter à la liste d'achats + 2 gousses d'ail Ajouter à la liste d'achats + 1 filet d'huile d'olive Ajouter à la liste d'achats + 1/2 cc de cumin Ajouter à la liste d'achats + 1 cc de paprika Ajouter à la liste d'achats + 1/4 de cc de gingembre Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre QS Ajouter à la liste d'achats + Persil frais Pour le reste de la recette Ajouter à la liste d'achats + 6 oeufs Step by step method Pour les boulettes de kefta Éplucher et émincer finement l'oignon. Ciseler le persil. Dans un récipient, mettre la viande hachée, l'oignon, le persil ciselé, les épices, le sel et le poivre. Mélanger le tout puis former des boulettes de tailles identiques. Réserver au frais. Pour la sauce tomate Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter l'ail. Faire revenir quelques minutes supplémentaires. Ajouter le concassé de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes. On assemble! Ajouter les boulettes dans la sauce tomate, couvrir et laisser mijoter 15 minutes environ. Etape 2 Casser les œufs dans la poêle, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Envoyer la photo de mon plat RecetteSalade piémontaise (4 personnes) Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes. Temps total : 15 minutes Préparation de la salade piémontaise 1) Ingrédients. 300 g pommes de terre cuites à la vapeur; 4 oeufs durs; 2 tomates; 1 oignon; 6 cornichons; 100 g de jambon blanc en dés; Sel & poivre; 3 cuillères à soupe de mayonnaise ^{Accueil > Recettes > La pastilla marocaineEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 35 minPréparation1 h 15 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Vider les volailles, poivrer et saler l' 2Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les volatiles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 3Ajouter dans la casserole les oignons et les abats, faire revenir 5 min à feu doux. ajouter coriandre, persil, le gingembre, le cumin, Cayenne, curcuma, le safran, cannelle. Verser l'eau et porter à 4Retirer les volatiles, laisser refroidir un peu, désosser en 5Verser cl de jus de cuisson dans une tasse. 6Faire bouillir le reste de liquide jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 cuillères à soupe qu'on met dans un 7On réserve le jus de cuisson. Incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce, retirer du feu et ajouter le 8Dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hacher grossièrementÉtape 9Montage Étape 10Mélanger dans un bol les amandes, le sucre glace et la 11Déposer 5 feuilles de pâte filo enduite de beurre fondu pour former un 12Recouvrir le centre avec le mélange d'amande, de sucre et de cannelleÉtape 13Verser dessus 1/2 de la sauce aux 14Ajouter les lanières de pigeons ou de 15Recouvrir avec le reste de la sauce aux 16Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en 17Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien 18Passer au four à 180°C durant 20 de l'auteur C'est une recette faite spécialement pour les fêtes et les grandes occasions »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?La pastilla marocaineMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres} ^{Uncabillaud à la Marocaine, parfumé et savoureux, une recette très simple à réaliser. Je ne cuisine que rarement le poisson lorsque je reçois à la maison. Allez savoir, je pars toujours sur un plat de viande, et pourtant un bon plat de poisson c’est tout aussi savoureux, et pas plus compliqué.}

Couscous à la daurade persillée Dans Poissons Marocains Le couscous accompagne très bien le poisson, Également très courant au Maroc, le couscous au poisson peut être réalisé avec de la dorade royale, du bar ou du mérou Cette recette de Couscous... Riz aux crevettes façon paella Dans Poissons Marocains Mélanger le safran et l'eau bouillante dans un bol résistant à la chaleur. Reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter... Riz aux crevettes Dans Poissons Marocains Préchauffer le four à 200 ° C. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les épices et cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que... Riz aux fruits de mer Dans Poissons Marocains Pour faire le bouillon, décortiquer les crevettes et placez les têtes dans une casserole et réservez les crevettes. Ajouter 750 ml 5 tasses d'eau et une feuille de laurier et porter à... Crevettes à la chermoula Dans Poissons Marocains Mélanger l'huile, l'ail, la coriandre, le piment et le paprika dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'huile devient aromatique. Augmenter le feu à... Choucroute Halal Dans Poissons Marocains Placez les moules nettoyées dans une marmite, couvrez et laissez cuire jusqu'à ouvertures des coquilles. Egouttez les en récupérant le jus que vous filtrez. Décortiquez les moules. Rincez...

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Apropos de rghaef marocaine . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 16 ^{4Ingrédients3 portion/s Les Charlottes 6 tranche truite ou saumon fumé300 gramme dos de cabillaud100 gramme crème liquide50 gramme de lait50 gramme de Mie de Pain sans croûte2 oeufs1 pot d'oeufs de saumon petit La sauce Jus de moules cuites crème liquide2 c. à café bombée crème fraîche1 c. à café rase maizena bouquet persil 8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31. Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5La préparation de la recetteLa veille, Répartir les œufs de lump dans 6 empreintes petits fours ou dans des moules à glaçon et mettre au congélateur. Pour les charlottes Le lendemain, Préchauffer le four à 180°Mettre dans le Thermomix, la moitié du poisson blanc, la mie de pain, le lait, les oeufs et la crème et mixer quelques secondes vitesse 6. Poivrer et ajouter le reste de poisson et remixer doucement pour ne pas trop broyer le pas assaisonner car les œufs de lump et le poisson fumé sont déjà des empreintes muffins ou des ramequins beurrés avec les tranches de poisson une cuillère de préparation au poisson blanc, le glaçon d’œufs de lump et le reste de préparation au poisson. Cuire 15 mn à 180° Pour la sauce Faire réchauffer à feu doux le jus de moules récupéré lors d'une cuisson de moules. Ajouter la crème liquide, et la crèrme fraîche. Laisser bouillir doucement puis rajouter le persil les étapes de préparation de votre recetteDécrire les étapes de préparation de votre recette 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."}

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Boulettesde poisson à la marocaine. Cette recette est extraite des "Carnets de Cuisne Marocaine de Bouchra" écrit par Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui aux éditions Solar. Un livre que je possède depuis quelques années, puisque j'affectionne la cuisine belles photos christine Berr. 384 abonnés. Recette Tajine Le printemps est synonyme de renaissance et de renouveau pour notre garde-manger naturel. C’est la saison qui annonce l’arrivée de beaucoup de plats délicieux. L’œuf de poisson symbolise cette renaissance. Considérées comme un déchet, ces minuscules billes rondes au goût salin et iodé, sans coquille et souvent très colorées, sont pourtant parmi les aliments les plus recherchés sur la planète. L’estuaire et le golfe du Saint-Laurent, ainsi que nos lacs et nos rivières, sont des terrains de jeu immenses pour les poissons. Puisque tous leurs œufs sont comestibles, le monde entier est à l’affût de la qualité des produits qui y sont pêchés. Malheureusement, les œufs de poisson sont encore vus par plusieurs comme un déchet, souligne Dominique Robert, professeur et chercheur à l’Institut des sciences de la mer de Rimouski. Il est à la tête de la Chaire de recherche du Canada en écologie halieutique visant à valoriser les pêcheries maritimes par l’étude de l’écologie des espèces à l’aide de technologies de pointe. Les poissons sont vidés de leur intérieur à bord des bateaux ou à l’usine. Ça inclut les gonades et les œufs. Dans plusieurs parties du monde, c’est incroyablement précieux les œufs et ils sont gardés. Généralement mis en valeur dans les sushis, les œufs de poisson sont très prisés par les Japonais. Manger des œufs de poisson, c’est valoriser un déchet qui autrement se retrouverait à la poubelle. » L’image est en cours de chargement...Des oeufs de lompe rouge Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’œuf ou le poisson?Plusieurs espèces — et autres créatures marines — pourtant bien présentes dans l’estuaire et le golfe du Saint-Laurent sont difficiles à dénicher sur le marché local. Le poisson et les produits de la mer sont les produits alimentaires les plus exportés du Canada. C’est le cas du hareng, dont les œufs sont une nourriture traditionnelle dans la cuisine japonaise. La plupart des poissons que l’on consomme dans le monde sont souvent pêchés près de la période de reproduction, souligne le chercheur. Leur condition est bonne à cette période, car il [le hareng] est plein d’énergie juste avant de se reproduire. Ces périodes sont le printemps et l’automne, selon où on se trouve au Canada. Au Québec, ça se passe maintenant. Selon Pêches et Océans Canada, le hareng canadien est destiné au Japon, les États-Unis et la République dominicaine. Sur ce site d’information du Gouvernement du Canada, la fiche d’information dédiée au hareng de l’Atlantique mentionne que les œufs du hareng, sa partie le plus précieuse, sont réservés au marché japonais. L’image est en cours de chargement...Des oeufs de lompe, prisés pour leurs textures craquantes sous la dent. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’œuf ou la poule?La grosse poule de mer ou la lompe — une race au dos arrondi pourvue d’une crête sur la tête — est quant à elle pêchée uniquement pour ses œufs, car sa chair flasque et gélatineuse n’intéresse personne. Ses œufs sont toutefois presque aussi recherchés que du caviar! De la taille d’une tête d’épingle, parfaitement ronds et fermes, ceux-ci ressemblent énormément au caviar, une appellation d’origine contrôlée réservée exclusivement aux œufs d’esturgeons. Selon le chercheur Dominique Robert, le Québec n’y goûte aucunement, car 100% sont exportés. Qualifiée de menacée par le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada COSEPAC en novembre 2017, la lompe n’est toutefois pas une espèce menacée par la Loi canadienne sur les espèces menacées ou vulnérables. Plus on consomme des œufs de poisson, plus on affecte les stocks ? Selon M. Robert, ça peut s’avérer vrai si les populations sont à bas niveau, effondré ou encore dans une zone critique. À ce moment-là, pêcher les femelles avant qu’elles aient relâché leurs œufs n’est pas une bonne pratique. Par contre, lorsqu’il y a une population en pleine santé dont l’abondance est forte, l’impact ne sera pas très grand, voire minime. Pour la grande majorité des espèces, en particulier celle qu’on exploite, elles pondent des centaines de milliers d’œufs par année par individu. L’idée est de s’approvisionner le plus souvent possible d’espèces issues d’une pêche durable comme celle accréditée par le Marine Stewardship Council MSC Ocean Wise et Fourchette bleue. La crème des œufsL’œuf de poisson le plus recherché au monde est celui de l’esturgeon. Plus de 90 % de la production mondiale est issue des cinq grands pays qui se trouvent autour de la mer Caspienne. Toutefois, il existe aussi un caviar québécois. L’image est en cours de chargement...Le caviar du lac Saint-Pierre est l'un des rares caviars sauvages dans le monde. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselL’entreprise Quintessence est le seul producteur de caviar au Québec et l’une des rares issues d’une pêche sauvage. Sa couleur verte qui tire vers le noir et sa taille oscillant entre 2,4 et 2,8 millimètres font de lui un des caviars les plus prisés des grandes tables du Québec. Il se détaille à 129 $ pour 114g, un des moins dispendieux sur le marché mondial du caviar. Pour 150g de la gamme Kristal de la maison Kaviari à Paris, soit un des plus prisés au monde, il faut débourser plus de 550$. Valorisation hyperlocaleQuiconque a déjà pris place dans la salle à manger du restaurant Faux Bergers à Baie-Saint-Paul sait qu’ils ne se contentent pas d’émerveiller le palais de leur clientèle, ils font le choix de l’éduquer aussi. Sylvain Dervieux et Émile Tremblay font de l’œuf de poisson un aliment phare de leur menu. Le plat signature ces jours-ci chou vert, kimchi, des échalotes marinées, du riz frit et de la rose sauvage déposée sur un tarama, une émulsion d’origine grecque qui ressemble étrangement à une mayonnaise, élaborée à partir d’œufs de la carpe commune. L’image est en cours de chargement...Une assiette de chou vert et kimchi avec des échalotes marinées, du riz frit et de la rose sauvage sur un tarama d’œufs de carpe. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselCes œufs, Émile Tremblay se les procure directement du pêcheur Jamie Duquette qui peine à trouver des assiettes pour son poisson. La carpe est très difficile à vendre sur le marché québécois, souligne Émile qui travaille avec Jamie depuis 2016. Au final, on ne connaît pas la carpe, on ne connaît pas les espèces, donc il n’y a pas de demande auprès des pêcheurs. En discutant avec le pêcheur, j’ai compris que les œufs n’étaient pas du tout valorisés. Nous on veut valoriser des ingrédients méconnus et on veut sauver des aliments de la poubelle. Oui ça nécessite plus de travail, mais ils nous permettent aussi de vendre notre génie. » L’effort d'une valorisation local Lorsque l’œuf de carpe arrive en cuisine, ça prend de l’imagination et de la créativité afin de visualiser le potentiel gastronomique de l’aliment. C’est vert comme de la vase, ça sent la vase et c’est plein de tissus conjonctifs, décrit Émile en riant. On se met des gants, on nettoie les œufs et on le passe dans le batteur mélangeur pour fouetter doucement afin que les membranes s’accrochent aux fouets. Ensuite on dose au sel et on congèle un minimum de trois mois pour qu’ils deviennent le fun. Lors de la décongélation, un jus de couleur et de texture caramel s’accumule dans le fond du récipient, une autre opportunité de valorisation aux yeux de l’artiste. L’image est en cours de chargement...La décongélation des oeufs de carpe crée une sorte de caramel de jus de poisson qui inspire grandement le chef Émile Tremblay. Photo Radio-Canada / Allison Van RasselÉmile travaille aussi au développement d’un suvalik à partir d'œufs d’omble chevalier de la Pisciculture Charlevoix. Le suvalik ressemble au tarama, mais qui est propre à la cuisine des peuples autochtones du Canada, particulièrement de ceux vivant près des lacs et des rivières. Cette émulsion est traditionnellement élaborée avec des œufs de saumon ou d’omble chevalier, de l’huile et des baies fraîches. C’est à la fois sucré, salé, iodé et délicieusement onctueux. Le caviar c’est comme le filet mignon et le champagne. Ces ingrédients-là ont été valorisés par la haute société, mais aujourd’hui, n’importe quel produit travaillé de façon intelligente et avec respect pour notre environnement a autant de valeur. » Elliot Beaudoin à Légende par la Tanière bosse dans le même sens qu’Émile Tremblay. Dans sa cuisine, il n’y a que des aliments québécois, sauf le vin et le café. Cette philosophie locavore demande beaucoup d’efforts au chef et sa brigade, mais positionne ce restaurant de Québec parmi les meilleurs au Canada. Elliot s’inspire de la cuisine japonaise afin de valoriser les aliments du Québec. Il parvient à mettre la main sur des œufs de hareng de l’Atlantique qui évoquent chez lui le katsuobushi, des copeaux de bonite séchée. Ils les déposent sur des ebiyakis, des petites boules de pâte aux crevettes nordiques. Malgré son enthousiasme pour le local, le chef constate que les œufs de poissons sauvages pêchés dans les eaux québécoises sont au sommet de la liste des aliments les plus difficilement accessibles. Heureusement, des initiatives comme celles de Mangez notre Saint-Laurent et Fourchette bleue, un programme d’Exploramer qui vise la saine gestion des ressources marines du Saint-Laurent, sensibilisent la population aux espèces moins connues de nos eaux froides. Ces sites regorgent d’information afin de nous permettre de faire des choix locaux et responsables. Vous trouverez même une liste des poissonneries qui proposent des produits du Saint-Laurent! Chers mangeurs, le pouvoir est — surtout ! — entre vos mains. SbbS.

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recette oeufs de poisson à la marocaine